地方の気候や風土によって材料や調理法が様々であるためスペイン料理としてひとくくりにすることは難しい。共通点はオリーブオイルやニンニクをよく使用すること。
ガスパチョ:冷製スープ。主にトマトを使用した赤いガスパチョが最も有名だが、トマトを入れないガスパチョもある。
ハモン・イベリコ:スペインのみで作られる黒豚の生ハム。
トルティージャ:平らに丸く焼いたオムレツのような料理。野菜などの具材を炒め、卵にまぜてフライパンなどに流し込み、焼き上げる。
パエリア:地中海沿いのバレンシアで有名な料理。日本では魚介類を用いたものが人気のパエリア。本来のバレンシア風パエリア(paella valenciana)はウサギ、鶏、カタツムリ、インゲンマメ、パプリカ等、主に山の幸を用いて作られる。バレンシアの猟師が獲物を米と一緒に煮込んだのが始まりといわれる。その調理法は、調味料・香辛料は塩とサフランで味付けをする。ゆえに材料の風味を生かした素朴な味わいになる。
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