淡白な味付けのフィリピン料理。味付けにはココナッツ、パティス（魚醤）をよく使用し、素材は豚肉、鶏肉がメインで、フィエスタ（お祭り）の時にはこれらを使った料理が振舞われる。

～代表的な料理～

アドボ：フィリピンの代表的な家庭料理。酢に漬け込んで下味を付けた肉を炒めたあと煮こんだもの。
「adobo」とはスペイン語で「マリネ（漬ける）」という意味。

シニガン：豚肉と野菜の酸味スープ。フィリピン料理でもスタンダードなものと言えば、このシニガンと呼ばれるスープ。酸味の効いた味が特徴。具材も肉類、魚介類、野菜類、など家庭によって多種多様にシニガンスープを作ります

カレカレ：肉と野菜をピーナッツソースで煮込んだ料理。マイルドな味わい。
カレカレには一般的にオックステール（牛の尾）が使われるが、豚肉、鶏肉、野菜だけのものもある。
アミのバゴーン（塩辛）を加えても美味しい。
名前はカレカレだがカレーとは違い辛くもなく味も異なる。